酒店餐饮实习报告（通用5篇）

　　今天给大家介绍的是酒店餐饮实习报告（通用5篇），酒店餐饮实习报告（通用5篇）的详细内容:

酒店餐饮实习报告（通用5篇）

酒店餐饮实习报告 篇1

　　一、引言

　　随着学校生活结束， 我们即将面临就业的挑战， 为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习， 使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识， 为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习， 收获颇丰， 掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验， 学会了很多的为人处事的道理和原则， 不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼， 为以后的工作和生活打下了夯实的基础。

　　二、实习时间和实习单位

　　1.实习时间

　　x年xx月xx日-x年xx月xx日

　　2.实习单位

　　希尔顿xx酒店

　　希尔顿xx酒店座落于xx市xx区路xx大厦B栋， 是一座集住宿、餐饮、会议及娱乐、休闲为一体的五星级酒店， 它的地理位置优越， 环境舒适， 现代化设施设备完美， 以优质、高效的服务赢得中外宾客的赞誉。重庆江北希尔顿逸林酒店拥有大、中、小会议室多处， 会议设施先进， 具备多种同声传播、多媒体投影系统， 会议服务周到细致， 是商务洽谈、新闻发布、学术交流、签约仪式、举办展览、举行会议的理想场所。

　　三、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门， 因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述， 在刚刚走进工作岗位的几天， 我们就像无头苍蝇， 完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好， 主管还专门为我们每人安排了一名师傅， 负责引导我们的工作。在后面的日子里， 我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外， 也得兼职勤杂工， 扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是八小时工作制， 每周休息两天， 主管根据我们的需要， 为我们排了两班制， 即上午十点到晚上九点、下午两点到晚上收市， 这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的， 经常根据实际情况加班加点， 但是加班时间都有记录， 适当的时候会有补休， 虽然没有加班费， 但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的， 由酒店统一发放换洗， 但我认为酒店的服务员制服太过老土而且比较陈旧， 常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的， 不管哪个部门， 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余， 同事们的一个甜美的微笑， 一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候， 我们都会聚在一起聊天， 分享彼此的感受， 就像一家人。

　　在服务过程中， 我们接触到了形形SS的客人， 在工作中既受到过客人的嘉奖， 也曾招受客人的投诉， 由希尔顿是一所老牌的涉外星级酒店， 拥有极为丰富的海外客源， 所有餐厅的大半数客人都是外国人， 在服务的过程中， 我们提高了英语口语水平， 增长了见识， 开阔了视野。

　　四、实习岗位与内容

　　1.实习岗位

　　餐饮部

　　2.实习内容

　　熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况， 包括：

　　(1)酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

　　(2)酒店所能提供的主要服务项目、特S服务及各服务项目的分布。

　　(3)酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

　　(4)酒店所处的地理位置， 酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

　　(5)酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。

　　(6)酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

　　(7)参加公司的岗位培训， 熟悉自己的工作职责， 了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置， 了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

　　(8)熟悉菜牌、酒水牌， 熟记每天供应的品种;沽清的品种。

　　五、希尔顿酒店存在的不足

　　以上是我在实习过程中的一些感受， 进而也谈谈在这一个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。

　　1.各项规章制度及其落实不是特别到位

　　所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的， 关键是要看谁落实的怎么样， 效果怎样。重庆江北希尔顿逸林酒店的各项规章制度也不是很完善， 但我个人认为贯彻的就不是很好， 比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流， 但是实际情况是重庆话还是员工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情况下， 使用重庆话的员工大有人在， 毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店， 服务需要标准化， 所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

　　2.对餐厅卫生的管理和监督不是很到位

　　曾经在网上看过一个调查， 有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里， 通过自己的切身体会， 也确实感受到了其中的问题。据我观察， 餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例， 而且员工的卫生意识也并不是很强， 如没有养成经常洗手的习惯。

　　3.没有建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

　　据我了解， 很多老员工工作的时间已经很长了， 个人服务意识和技能也达到了非常高的水平， 但是由于酒店的相关机制的限制， 他们并没有获得什么激励和晋升， 而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中几乎名存实亡。

　　4.没有树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

　　一个民族有它自己的民族文化， 一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在两个月的实习过程中， 我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)， 即员工在里面没有一个统一的坚定的信念， 似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作， 工作的积极性不够， 而且工作缺少创造性。

　　5.管理层之间缺乏有效的沟通和交流

　　一个企业要进步， 要发展离不开一个好的管理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体， 不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流， 各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰， 出了什么事情便往我们身上推， 整天不是吵架就是斗嘴， 乌烟瘴气一团糟。而经理与领班之间也是如此， 听说是因为我们经理跟领班们以前都是一个酒店做服务员的， 所以她们便有些气不过。总之， 那是一个女人的战场。

　　6.菜品及其服务不是很到位

　　据我所知， 现在中餐厅的大多数人， 包括老总、经理、主管、领班、服务员、厨师都是从大世界酒店出来的， 所以， 不管是从服务还是菜品方面都是照搬照抄， 没有一点创新意识。

　　六、改进措施及其建议

　　1.树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化

　　在两个月的实习过程中， 我发现希尔顿酒店中餐厅似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了)， 即员工在里面没有一个统一的坚定的信念， 似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作， 工作的积极性不够， 而且工作缺少创造性。所以才造成了其发展的滞后， 经营管理的缺陷。如果它有一个能够凝聚人心的精神性的企业文化， 那会是另一番新天地。

　　2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度

　　俗话说：人为财死， 鸟为食亡， 员工进酒店工作除了为钱以外还为了能有一个光明的前途， 为了能干出一番大事业。可是如今的中餐厅没有一个公开透明的激励和晋升机制， 新晋升的领班是在我们不知道的情况下晋升的， 除了漂亮点外没发现有什么优点。再说酒店除了给我们开罚单外没给过我们任何的奖励， 反而是我们倒贴钱， 工资低不说还的赔钱， 谁愿意留在那儿啊， 我走的时候人已经辞职了一大半， 留不住人如何发展?所以， 建立一套公开透明的激励机制和晋升制度尤其重要。

　　3.加强餐厅卫生的管理和监督

　　在餐厅实习的两个月的时间里， 通过自己的切身体会， 也确实感受到了其中的问题。据我观察， 餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例， 除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强， 如没有养成经常洗手的习惯。也许是因为时间的缘故没得时间洗， 也许是因为酒店员工洗手间设在负五楼， 而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的缘故， 总之， 加强对卫生的监督和管理迫在眉睫， 酒店可以从几个方面加强完善， 比如时间安排， 比如通道改进等等。

　　4.建立健全一套完善的管理机制

　　毕竟希尔顿是一个涉外的高星级酒店， 服务需要标准化、管理需要人性化人性化、操作需要规范化专业化， 所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。如此一来， 既可以弥补其他方面的不足也可以体现其管理方面的水平。

　　5.加强创新意识， 提高服务技能

　　创新是发展的灵魂， 是发展的核心， 一个企业如果不图进取， 只知固步自封， 是会慢慢被社会淘汰的。服务水平， 服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准， 来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气， 一个享受服务去的， 如果服务不到位， 不标准就留不住回头客， 留不住客人， 那酒店也就只能坐以待毙了。

　　6.加强管理层之间有效的沟通和交流

　　如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会， 一个社会要进步、一个企业要进步， 要发展离不开一个好的信息集中管理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体， 不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与交流， 各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所当然的成为了炮灰， 出了什么事情便往我们身上推， 整天不是吵架就是斗嘴， 乌烟瘴气一团糟。试问， 这样一个环境如何能带动酒店的发展?所以， 实在是有必要加强领导班子之间的交流与沟通， 实在不行的话可以撤掉个别领导， 能者居之。

酒店餐饮实习报告 篇2

　　前言

　　根据教学计划的安排， xx年3月7日至xx年6月7分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程， 3个月的实习， 让我感受很深， 认识很多， 收获很大， 切身体会到工作的辛苦， 社会的复杂， 实践的重要和读书的必要， 实习期间， 我认真结合书本知识， 严格按照学校的安排和计划一步一步进行， 并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作， 努力的学， 积极的做， 掌握了酒店的基本营业程序， 学会了酒点的日常操作规范， 了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗， 懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范， 切身感受到标准化服务和个性化服务的必要， 同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅， 感触颇深， 深刻的认识到学习和实习的紧密结合， 不可分割， 学习和实习的同等重要， 特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈， 常识竞争日趋明显， 经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业， 物欲横流， 经济发达， 使得人们的人生观， 金钱观， 价值观， 利益观发生了很大转变， 使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化， 因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显， 人们也正是看到了这一美好的前景， 许多的商人纷纷将眼光投向酒店， 因此使得现在的酒店可以说是百花齐放， 百家争鸣， 星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力， 压力， 对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步， 明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员， 结束实习返校。

　　二、实习目的

　　本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识， 从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合， 为日后课程的学习打下良好的基础， 更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。

　　三、实习内容

　　我们在中酒是交易会的帮工， 做的是比较基本的waitress工作。开档， 为客人倒茶， 在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子， 尽量满足客人的需求， 到酒吧拿酒水， 收拾桌子， 摆位， 清理垃圾， 抹银器和水杯， 叠餐巾等等。工作简单而繁琐， 每天都在重复相同的内容。

　　四、实习过程

　　1， 起初的适应阶段.

　　由于刚去酒店， 对那里的一切都很陌生， 领班对我们很热情， 态度和蔼， 这更使鼓起了我适应环境， 战胜困难和挑战的信心和力量， 领导的耐心教导， 同事的热情帮助无不在激励着我， 鼓舞着我， 尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店， 习惯生活， 努力学习的动力源泉。根据工作的需要， 初次将我分到备餐学习， 当时心无杂念， 尽头十足， 酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号， 备餐间的位置， 到锻炼托盘的托法， 再到基本点心及中厨菜式的配料， 直至最后的开档， 收档， 部分简单菜式的做法， 菜名我们一点点， 一滴滴， 一天天的反复记忆， 不耻下问， 到了最后就是整个备餐的基本管理， 运作流程我也都了如指掌， 但是由于时间的推移， 理论和实践的掌握慢慢的结合， 使得我们也发现酒店的某些不足， 也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈， 因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见， 我们是非常的不能接受， 两个月过去了， 出于学习的考虑， 开始积极主动的申请换部门学习， 但因酒店的立场和我们的立场不同， 利益点不同， 因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。

　　2， 之后的积极工作， 努力学习。

　　部门交流学习的机会给了我们之后， 我于3月12日进入了服务部学习， 进入了一个新的部门， 各级领导都对我们给予厚望， 对我们的工作信心很大， 刚进服务部， 就是一连几天的服务操作技能培训， 从理论到实践， 从摆台铺台布到餐中服务规范， 毫不保留的告诉了我们， 每天的培训都是利用休息的时间， 尽管很辛苦， 但很充实很满足很高兴， 笔记一页又一页， 看了很有成就感， 由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察， 进入服务部我感觉上手很快， 进步很快， 耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑， 但是由于语言沟通的障碍， 可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利， 因此也造成过工作上的小小失误， 领导也都能包容。一个月的服务部学习之后， 工作越来越得心应手， 环境生活也适应了， 对于飞台， 加台， 摆台， 看台， 洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解， 慢慢的懂得。学会了怎么样推销， 向客人推销什么， 尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市， 饭市服务操作也都熟悉了， 对于一些餐桌礼仪， 及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作， 其他的饭市打荷位的准备， 上菜， 上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流， 懂得了广东人的生活饮食习俗， 同时也看到了新疆人的精神面貌， 消费观念等。

　　3， 最后的态度消极， 低调工作

　　前期2个多月的学习和交流， 自身对于酒店的各个角落， 各个方面都有一个大致的了解和初步的认识， 对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处， 路遥知马力， 日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识， 相互的缺点和优点暴露无疑， 因此之间的感情就回摩擦， 友谊就会淡薄， 这不是什么大惊小怪的事情， 现在想起来很后悔， 但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道， 作为领导不能不交流， 为了工作往往会产生一些误会和抵触， 我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的， 他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作， 不仅是身心上的疲惫， 更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞， 但这些是两方面的原因， 他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益， 但我们是学生主要追求学习， 所以对他们的压力很难接受， 我们曾经和领导理论过， 和同事争论过， 对酒店还罢工过， 这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目， 还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规则”。但作为一个集体， 我们还是相对自由的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作， 也给了我们学生应得的部分利益。

　　五、实习意见

　　我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：

　　1， 更新管理理念， 树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象， 这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核， 加强培训和实战操练。

　　2， 创新管理模式， 不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩， 千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。

　　3,健全管理体制， 酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题， 增强员工和管理者的执行力， 注重公平.

　　4,增强大局意识， 树立良好的管理者的良好形象， 对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等)， 灵活的处理员工的错误和过失行为， 坚持教育为本， 处罚为辅， 争取达到标本兼治的目的。

　　六、实习心得

　　对于一个酒店来说， 服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说， 培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月， 确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度， 为客人的利益着想， 是最基本的要求， 也是提供优质服务的来源。于细微处见精神， 于善小处见人情， 酒店必须做到用心服务， 细心观察客人的举动， 耐心倾听客人的要求， 真心提供真诚的服务， 注意服务过程中的感情交流， 并创造轻松自然的氛围， 使客人感到服务人员的每一个微笑， 每一次问候， 每一次服务都是发自肺腑的， 真正体现一种独特的关注。客人并非职业人， 而是追求享受的自由人， 且是具有优越感的最爱面子的人。所以， 其往往以自我为中心， 思维和行为大都具有情绪化的特征， 对酒店服务的评价往往带有很大的主观性， 即以自己的感觉加以判断。

　　在服务中， 微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词， 也是最好的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人， 不要试图去和他理论， 而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上， 人非圣贤， 孰能无过， 客人并不一定总是对的， 但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位， 自觉、热情地为客人做好服务工作， 也就把客人当成了“皇帝”， 客人也能得到满意。在同事关系上， 微笑也是最好的交流工具， 有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感， 拉近同事间的距离。

　　为客人提供个性化的服务， 关注每一位客人需要， 尽量满足他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子， 马上拿来bb凳和bb碗， 方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上， 立即帮客人套上西装套， 这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩， 使他们感到温暖……许多事情都很细微， 但是用心去做好后， 总能时客人非常满意， 露出赞许的笑脸。

　　记住和使用客人的名字， 特别是常客的名字， 可以使客人感觉到自己受重视， 从而提高满意度。咖啡厅有很多常客， 其中有一位香港的李先生， 每天早上都会来这里吃早餐， 刚开始我不知道， 帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”， 他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒店的长住客， 也是咖啡厅的常客， 大家都认识他， 我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼：“李先生， 早上好!”他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字， 也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的， e区就有这样的两桌常客， 了解他们的爱好后， 每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去， 他们会很惊讶和高兴， 也会多说几句“thankyou”。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概， 真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合， 这也是学院安排实习的初衷。一些感悟：实习也是我们了解社会， 真正走进社会的一个途径。在实习中， 我们要处理好不同的关系， 上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等， 很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了， 像我们这些被称为“天之骄子”的大学生， 在酒店里面受很多的约束， 每天干那么多体力活， 有时还要“忍气吞声”， 的确挺磨练心境的。但是走过了， 经历了， 心境也就开阔许多， 看待问题的角度会更切合实际。

　　总结：实习也告一段落了， 这次实习使我们对酒店有了进一步的认识， 也培养了我们的服务意识， 学到许多书本上学不到的东西， 同时也对我们今后的择业有一定的帮助。

酒店餐饮实习报告 篇3

　　1.1实习的目的和意义

　　通过本次实习， 我要了解餐饮的服务程序和技巧， 学会如何去调整自己的心态， 如何去处理好自己的利益和酒店的利益， 如何去处理好同事之间的人际关系， 如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识， 加强自己的给人文化修养， 为自己日后向管理层努力做下铺垫。

　　1.2实习单位介绍

　　龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路， 临近东方明珠塔， 距黄浦江两千米之遥， 可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客， 赢得了“吃龙虾到龙腾功夫”的美誉。

　　1.3实习要求

　　在酒店实习期， 按照酒店的要求去做好自己分内的工作， 还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练， 达到一流的水平;在服务意识上加强思考， 达到超前的意识。不管是在客人面前， 还是在上级领导面前， 表现自己好的一面， 得到客人和领导的认可。

　　2.实习岗位和内容

　　2.1实习岗位

　　我的实习岗位是餐饮部服务员， 每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具,备好毛巾， 整理包间， 检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作， 以及客人用餐时的服务工作。

　　2.2实习内容

　　2.2.1迎宾、问候客人

　　当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

　　2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

　　询问客人是否可以点菜， 并将菜单交于主人。向客人主动推荐特S菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客， 可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单， 所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜， 如有vvvip， 同时要问主人是否要求分餐;如要求， 有果盘的话， 要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

　　2.2.3服务酒水

　　如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

　　2.2.4上菜服务

　　上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

　　2.2.5餐间服务

　　烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

　　2.2.6拉椅送客

　　客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　2.2.7餐后整理工作

　　归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

　　3.实习总结

　　经过四个月的实习， 在领导和同事们的关照和指导下， 及自身的不懈努力， 让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识， 更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事， 还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

　　3.1实习建议

　　就目前而言酒店的员工素质普遍较低， 在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话， “你们的员工的品德有问题。”这是一个严重的问题， 影响了客人对酒店看法， 直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥， 他们的言语和行为可以说有点不文明， 不过他们的门面工夫做得比较好， 但并不能保证永远不出问题。我个人认为， 酒店员工的品行是非常重要的， 虽然这也是一个个人问题， 但在工作中就代表了酒店的形象。因此， 中酒应该加强员工的品德修养方面的培训， 努力提高员工的综合素质。

　　3.2实习体会

　　3.2.1实习是对意志力的一种锻炼

　　记得刚来酒店的时候， 由于自己从来没有做过这个行业， 对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍， 使得自己的实习进展的不是很顺利， 经常得到别人的嘲笑和讥讽， 笑我说是：“你不是学酒店管理的吗， 连这个都不懂呀?”诸如此类的话语打击着我， 但我从来没有退缩， 虚心的向同事学习， 虽然有时候得到的也是同事的不予理睬， 但我也没有放弃， 我去找其他方法解决。我坚信一点就是， 正是因为我不懂， 我才来这里学习的， 我是来学经验， 是来取经的。从这一次次的打击中， 我觉得我学会了坚强。或许， 我应该感谢他们， 正是他们给了我成长的机会。我觉得， 从这次的实习中， 我觉得我的意志更加坚强了， 我相信， 我受挫的能力也将增强， 这也将是我人生的财富。

　　3.2.2微笑服务是一把金钥匙

　　记得有一次， 客人问我要一碗菜干粥， 而我却记错了， 我拿成了毛根粥， 这已经盖了印了。等我端到客人面前时， 我微笑着说：“先生， 这是给您的毛根粥”!客人然后说：“不是呀， 我要得不是毛根粥， 我要的是菜干粥!”这是我才明白我拿错了， 我连忙微笑着给客人道歉， 这时客人笑这说;“算了， 毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力量。

　　3.2.3服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

　　对于一个酒店来说， 服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平时我们应做到：微笑露一点， 行动快一点， 脑筋活一点， 效率高一点， 理由少一点， 做事勤一点， 度量大一点， 嘴巴甜一点， 脾气小一点， 动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特S。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特S,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

酒店餐饮实习报告 篇4

　　实习单位：广西桂林市桂林宾馆

　　实习时间：xx年7月19日至xx年8月20日

　　实习内容：餐饮部中餐厅服务员

　　xx年暑假， 在政管系多名老师的努力联系下， 我们05级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆， 进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试， 初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈， 也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运， 也许是专业底子较好， 我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试， 经过严格的体检， 被分配到了不同的岗位， 我被分配到桂林宾馆的中餐厅漓江厅工作， 带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆， 开始了我们的实习。实习的一个多月里， 我感受颇多， 受益非浅。

　　一、准备工作

　　虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习， 但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训， 培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训， 进行了四个课时的室内培训和游览培训， 主要是介绍酒店的概况， 同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训， 这让我们对工作有了大概的了解

　　第二是消防安全意识培训， 酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课， 让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解

　　第三是业务技能培训， 这一培训贯穿着我们实习的一个月， 由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导， 一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解， 这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

　　我们实习的单位桂林宾馆是一所成立于1987年的老牌四星级涉外酒店， 酒店管理先进， 客源市场广阔。其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括漓江厅、七星厅和多功能厅）和西餐部（包括酒吧和自助餐厅）， 我和同行3名同学的工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅， 主要承担的是团队客人和散的用餐， 有时候也承办大型的宴会和其他活动， 餐厅员工有将近20人， 包括主管一名和若干领班及服务员数名， 工作比较繁忙。

　　二、实习过程

　　中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门， 因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述， 在刚刚走进工作岗位的几天， 我们就像无头苍蝇， 完全不能领会工作的流程和要领， 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好， 主管还专门为我们每人安排了两名师傅， 负责引导我们的工作。在后面的日子里， 我们基本都能熟练各项工作了。

　　我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外， 也得兼职勤杂工， 扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制， 每周休息一天， 主管根据我们的需要， 为我们排了两头班， 即上午上3个半小时和晚上3个半小时， 这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的， 经常根据实际情况加班加点， 但是加班时间都有记录， 适当的时候会有补休， 虽然没有加班费， 但我觉的这种制度还是很灵活合理的。

　　酒店员工都是穿着工作服的， 由酒店统一发放换洗， 但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧， 常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的， 不管哪个部门， 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余， 同事们的一个甜美的微笑， 一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候， 我们都会聚在一起聊天， 分享彼此的感受， 就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼， 没有什么架子， 但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

　　在服务过程中， 我们接触到了形形SS的客人， 在工作中既受到过客人的嘉奖， 也曾招受客人的投诉， 由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店， 拥有极为丰富的海外客源， 所有餐厅的大半数客人都是外国人， 在服务的过程中， 我们提高了英语口语水平， 增长了见识， 开阔了视野。

　　三、心得看法

　　以上是我在实习过程中的一些感受， 进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：

　　1、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的， 关键是要看谁落实的怎么样， 效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善， 但我个人认为贯彻的就不是很好， 比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流， 但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情况下， 使用桂柳话的员工大有人在， 毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店， 服务需要标准化， 所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。

　　2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查， 有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里， 通过自己的切身体会， 也确实感受到了其中的问题。据我观察， 餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例， 而且员工的卫生意识也并不是很强， 如没有养成经常洗手的习惯。

　　3、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解， 很多老员工工作的时间已经很长了， 个人服务意识和技能也达到了非常高的水平， 但是由于酒店的相关机制的限制， 他们并没有获得什么激励和晋升， 而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱）， 事实上， 除了传统的奖惩激励外， 还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。

　　4、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化， 一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中， 我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了）， 即员工在里面没有一个统一的坚定的信念， 似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作， 工作的积极性不够， 而且工作缺少创造性。

　　四、总结

　　酒店实习的日子结束了， 这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说， 在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧， 也学会了如何调整自己的心态， 如何处理好自己的利益和酒店的利益， 如何处理好同事之间的人际关系， 如何与顾客打交道；同时， 更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是， 在一个月的工作中， 我深刻地体会到了酒店行业的艰辛， 也看到酒店发展的前景， 更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。

　　最后感谢老师的帮助， 感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会， 在此祝愿桂林宾馆能够越办越好， 学院越办越好。

　　以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法， 请领导审阅。

酒店餐饮实习报告 篇5

　　一、实习单位简介

　　榆林市永昌国际大酒店， 位于榆林市经济开发区的阳光广场东侧， 具有得天独厚的地理位置。酒店占地面积22261平方米， 总建筑面积11798平方米。酒店由主楼、裙搂、公寓楼叁部分组成。其中酒店及公共配套面积为58436平方米， 商业面积为5501平方米， 公寓面积为22866平方米。酒店于xx年4月20日动工修建， 计划于20xx年12月投入使用。该酒店项目按照国家五标准设计， 酒店的内部功能布局和设施均按国家白金五酒店标准设置， 酒店共有客房346间， 公寓144间， 大中小会议室及多功能厅12间， 并可提供1000多人同时用餐的中餐厅、西餐厅， 风味厅。地下二层停车位492个。餐饮、购物、康乐、商务、休闲、健身等综合设施一应俱全。在室内、室外装修设计上聘请国内外知名设计公司， 同时采用先进的施工技术和环保材料。投入使用后的永昌国际大酒店将凭着自身的管理优势、服务优势和团队精神， 始终秉承“品质、品牌、品位、服务”的经营理念， 以全新的观念、全新的投入努力将永昌国际大酒店打造成西北一流的企业， 并一如继往服务榆林经济建设。

　　二、实习内容

　　在永昌的实习生活中， 实习的部门是餐饮部分支的风味餐厅， 在其担任服务员一职。风味餐厅主要经营榆林本地特S菜， 可容纳250人的同时就餐， 其中包括四个包间。醉桃源就是我的包间， 它不是的却是最豪华的， 其实就是比其它的包间多了一套沙发， 多了客用卫生间。我每天负责醉桃源的一切， 卫生， 餐具盘点， 当然也包括最重要的客人用餐， 当包间无客人的时候也会到大厅为客人服务。餐饮都是两头班， 早上十点到下午两点， 下午五点到晚上九点半， 如果值班就从中午的十二点一直到晚上九点半。每天早上九点五十提前十分钟按时到岗， 到部门后的第一件事就是每天的例会， 例会会对昨天的工作进行总结然后对今天的工作进行安排；之后所有到岗员工对部门所有区域的卫生进行打扫， 到十点三十分的时候会有三十分钟的吃饭时间；十一点就到了我们的正式工作时间：客人来了坐定以后， 首先向其问好， 确定来客人数， 之后向其递上菜单， 在本子上记录其点的菜品， 如果客人在反复看了菜单后仍不知道吃什么这时就要主动询问其的口味， 向其推荐， 客人点完菜之后向其倒上茶水， 在客人喝茶的空余对客人所点的菜品进行输点， 之后就是等厨房的出品， 在传菜生的配合之下将客人所点菜品尽快上桌， 如果客人对菜品有任何的变动要及时跟厨房进行沟通进行调整；等客人走后我们的工作是对台面及周围区域进行清洁和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到来。

　　三、实习体会

　　（一）微笑

　　对于服务这个直接对客的一线行业， 微笑服务至关重要。微笑既是对客的尊重也是对客到来的欢迎。以前在课本中老师讲到微笑服务的时候觉得不就是笑一笑有什么难的， 但在实习中让我深刻的体会到每天保持微笑并没想象中那么简单。通过六个月的实习之后， 微笑已成为我生活中必须要做的事。

　　（二）灵活变通

　　三年的专业系统学习使我们对服务有了一定的理论认识， 使我们在对客服务中对自身有一定的规范要求， 以做到更好。理论来源于实践。不同的顾客有不同的需求， 我们在工作中， 规范是不能满足所有客人的， 有些客人的需求有时比较特殊， 一般规范难以包罗万象， 所以要求我们在工作中一定要灵活机智地处理每件事情。只有根据不同的需求提供不同的服务， 才能使我们的服务达到优质甚至及至。

　　（三）推销技巧

　　在六个月的对客服务中， 推销菜品、推销酒水是做得最多的也是我最喜欢的。当客人拿起菜单不停翻阅后仍不知道点什么， 这时就需要服务员发挥推销技巧向客人主动推荐。首先， 询问客人的口味及对菜品的喜好， 然后针对客人的需求投其所好进行推荐。从刚开始的见客不知如何开口到现在娴熟的推销， 都是六个月实习生活的累积和沉淀。其实点菜也是很有讲究的， 如颜S搭配、荤素搭配、营养搭配等， 在我们的用餐过程中， 有很多东西是不能同时食用的， 如果客人点了海鲜， 那么在最后上水果的时候就要注意了， 果盘中含维生素c的水果就要尽可能得少一些；榆林的羊肉特别出名， 也几乎成为就餐客人的必点， 在食用羊肉的时候需要注意， 羊肉不能与醋同时食用的：醋宜与寒性食物相配， 而羊肉大热， 不宜配醋。

　　四、实习建议

　　（一）理论与实际操作的结合

　　在学校我们学习的都是理论知识， 而在工作中更多的是需要实际操作：

　　1、在学习的同时学校应有属于自己的实际操作室。如一张床、一张桌子。在前厅与客房管理的课程中我们知道， 什么是三点一线， 而在实际操作中并不知道怎样才算是三点一线；在餐饮管理的课程中我们知道骨碟与杯子的距离， 碗与骨碟的距离， 酒杯该怎样摆等， 而实际操作中我们并不知道怎样摆才合适， 怎样做才会更漂亮美观。只有理论与实际操作的完美结合才能使我们在这个竞争激烈的时代更有机会。

　　2、在社交礼仪的学习中我们知道见客要保持微笑， 微笑的标准是露八颗牙齿， 而我们却不懂怎样做才能时时刻刻使我们的微笑保持标准， 而这也可以通过一定的方法达到比如说咬筷子。怎样的坐姿、站姿算完美， 实际操作并不知道。

　　（二）酒店英语的学习

　　英语已成为国际化的通用语， 在高的酒店中对服务员的的英语要求也尤为的重要。英语的实际应用能力包括听、说、写， 在接触来自世界各国的客人的过程中， 英语作为国际通用语言发挥了它的重要性， 没有它， 我和客人就没法沟通， 更提不上为他（她）服务。在三年的学习中很遗憾没有接受过专业的酒店英语学习， 在就业压力如此大的时代任何东西都不能落下， 当然学习也要求个人的主动性。

　　五、实习总结

　　通过六个月的实习生活， 我受益匪浅。我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧， 体会到应该如何跟客人和同事交流和相处， 更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的工作和学习打下了良好的基础， 也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。在此我感谢酒店领导给了我在贵酒店学习的机会， 也多谢同事们多日来无私的照顾和关心， 使我开心顺利的完成在酒店的实习生活。最后， 祝永昌国际大酒店生意兴隆， 财源广进， 和谐一家人， 情系永昌情！

　　以上就是“酒店餐饮实习报告（通用5篇）”的论述。

免责声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请联系我们，一经查实，本站将立刻删除。