咖啡、小面、低度酒之后，新消费下一个风口是吃鱼？

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　　新消费“长坡”赛道上， 资本已经在喝酒、喝咖啡、吃面之后， 又重新选择了一条新的赛道——吃酸菜鱼。

　　这道起源于上世纪80年代的重庆江湖餐厅的菜系， 在时隔40年后又重新火热， 有的品牌1年间净增长100多家门店， 有的品牌以平均每天2.7家店的速度快速布局全国， 创造了一天完成57家门店签约的行业奇迹”；有的品牌甚至不要加盟费只要门店数量， 不计成本只是为了疯狂开店的模式， 这些都似乎在说明着酸菜鱼又热起来了。

　　对于主打线下的餐饮新消费来说， 如何判断一个赛道火没火？看看开店的热度。“把愚酸菜鱼”招商经理说， 今年的计划是开1000家店， 三年之内开5000家。“融资是为了干嘛， 就是为了开店呀。而且， A轮才刚刚落地， B轮融资立马开始启动了， 规模会更大， 谈成的话会在三个亿”， 该招商经理说道。

　　而目前， 这家以主打外卖模式的酸菜鱼品牌有200家店左右， 2023年10月融资后， 今年1月又完成了1亿元融资。在1月放开加盟后， 就已经有50家新店即将开幕。以外卖店为例， 一天流水大概在4000-6000元， 客单价在20~30元之间， 3个月到6个月就回本。该品牌招商经理还透露， 杭州某些门店一个月能够达到18,000多单订单， 这种店被称为外卖神店。

　　为了引导更多的商家加入， 该招商经理还介绍说， 因为最近才融到资， 所以加盟费都是不收的， 之前的3.2万元加盟费， 会以每月2000元的形式还给商户， 公司的目标就是开店， 不计成本一切都是为了开更多的店。

　　同样疯狂开店的还有另一酸菜鱼品牌“鱼你在一起”， 目前有1600多家门店。该品牌目前采取的战略是， “先北， 后南， 再下沉， 争夺千城万店”是终极目标。

　　作为酸菜鱼品类的龙头也是唯一一家上市企业， 太二酸菜鱼也在加快开店的步伐， 门店数量已经从上市前的的126家， 增长至了2023年年中的286家。

　　酸菜鱼赛道正在坐上一辆高速列车， 从玩家数量上也可窥一二， 2017年至2023年， 相关企业注册量分别为3967家、4936家和4563家， 即便是在疫情冲击的2023年， 新注册的酸菜鱼企业依然有3300家。根据红餐网数据， 2023年10月， 四个一线城市的酸菜鱼门店数量已经突破20000家， 分别是2018年、2016年酸菜鱼总门店数的1倍多和5倍多。

　　酸菜鱼， 一道发掘于川菜最传统的单品， 如今已经挤满了各种价格区间品牌。酸菜鱼也成为了新中式餐饮企业转型的利器， 太二酸菜鱼的前身是九毛九， “鱼你在一起”之前做的是鸡品类， 而“把愚”在此之前做的是卤肉饭， 除了早已布局的酸菜鱼老玩家之外， 还有更多酸菜鱼的新玩家正在涌现。

　　正餐领域， 是以太二酸菜鱼、江渔儿、姚姚酸菜鱼等为首的酸菜鱼品牌， 而在快餐领域， 有如鱼你在一起、把愚这样的玩家， 对产品进行了创新， 主打下沉市场， 低投入高营收。整个赛道基本可以区分为聚焦于正餐和快餐两个大领域， 直接覆盖了截然不同的门店模型和消费场景。

　　为了出圈和保持热度， “鱼你在一起”的广告在搜索引擎、公交车、地铁、甚至高铁车身上比比皆是， 太二以“二老板”与“小二哥”两个IP持续输出漫画、表情包等内容， 还在电商上出售店内招牌的陈皮洛神花茶、大力米、酸菜等半成品产品， 江渔儿、姚姚酸菜鱼、渝是乎等酸菜鱼品牌， 也在外卖小程序上推出一些周边产品和零售产品。

　　酸菜鱼的崛起再次印证着“小赛道大市场”的魔力。

　　然而， 能不能标准化， 容不容易复制， 是检验是否能成为下一个风口的关键命题。

　　本文节选自Tech星球， 作者乔雪。

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