中国煤炭行业发展现状及趋势分析
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时间:2024-01-09
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厨师配菜老大岗位职责(精选4篇) 项目部厨师岗位职责?下面小编为大家介绍下“厨师配菜老大岗位职责(精选4篇) 项目部厨师岗位职责”的详细内容:
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配菜厨师岗位职责
(一)层级关系
直接上级:厨师长
(二)岗位职责
负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆, 确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。
(三)工作内容
1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆;
2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作;
3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料, 为炉灶厨师提供盛装器具;
4.当好炉灶厨师的助手, 将烹制好的菜品送至备餐间;
5.负责菜肴装盘和装饰美化, 并监督菜品的质量;
6.负责工作区域、用具的清洁。
炒菜职责表1、上班首先检查有没有漏气现象, 若设备正常, 在进行工作。2、做好炒菜前的准备工作, 确保当天出的食材都是新鲜的, 保证饭菜的质量和数量, 以及饭菜的口感。
3、在没有炒菜的情况下岗位卫生应当随时保持干净, 听从管理人员安排。
4、下班期间厨师长亲自检查水电气是否关闭, 所用的设备是否正常运行, 在通知厨师下班。
面点职责表
1、计划好每天出的产品, 不多做, 不浪费, 做到勤俭节约。2、压面机, 和面机经过培训, 熟练造作, 在进行工作, 以免造成不必要的伤害。
3、定期换洗蒸箱的水, 以及烤箱的油污, 要做到自检自查。4、下班期间班长检查水电气和岗位卫生是否彻底清理干净, 要做到每个设备都有人负责。
5、主食要放冰箱, 把它密封好。
配菜岗位职责
1、配菜人员在炒菜前配好所有用的原材料, 计划好用菜的数量, 检查蔬菜是否干净, 保证菜里无杂物, 不多配或少配, 以免造成浪费。2、分开存放:菜肉分开, 生熟分开, 半成品, 成品, 3、菜墩使用:有切肉墩, 蔬菜墩, 禁止混合使用。生、熟分开。4、菜墩清理方法:用84消毒液侵泡至少8小时, 每周至少两次清理。5、切配完食材要尽快进保鲜柜, 以免变质, 随时自查保鲜柜原材料, 有变质或过期原材料及时通知厨师长处理。
6、上下班检查卫生是否干净, 检查水电气是否关闭, 岗位设备是否正常运行, 并且做好第二天准备工作。地面无水、无油。
打饭流程
1、刷卡按规定操作:不乱刷卡, 不刷人情卡, 禁止不刷卡, 抓住重罚。
2、开饭前做好所有接待工作, 加饭过程中按师生的要求加饭, 要保证每个人都有饭吃, 够吃, 并且吃饱。3、饭后彻底清理出饭口卫生。
洗碗职责表
1、做到一冲, 二洗, 三消毒, 2、消毒方法:使用84消毒液, 5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分钟, 控水, 在进行紫外线消毒。3、下班前班长要检查水电是否关闭, 以免造成浪费。
4、餐车擦净拜访整齐, 电梯随时擦净, 碗筷保持干净, 碗筷不能丢, 每月检查一次, 以免丢失。
服务员岗位职责
1、每天上班保持微笑服务, 佩戴工号牌、工装上岗, 工作服干净整洁, 茶壶每天清洗干净, 洗手池、地面每天下班之前保持干净卫生, 无油、无杂物, 方可下班。
2、对待每一位学生, 要热情服务, ;要有爱心。合理并且清楚的把每一位学生提出的意见, 第一时间给出合理的解决, 绝不允许向学上发脾气。
切配员岗位职责
一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。
二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜, 掌握其规格、数量及其主辅料的搭配, 要讲究营养和卫生。
三、按规格切制菜肴料头, 备齐主配料, 准确进行配份工作;所切的片、丝、条、块、粒、米等, 都要符合质量标准, 保证出品速度。合理利用原料, 有效控制成本。
四、严格按照食品卫生要求, 保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁, 发现原料变烂、变质, 应即拒绝加工, 并报告厨师长。
五、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量, 定期检查整理冰箱、冷库, 保持原料存放整齐和质量完好。
配菜员岗位职责
1、认真遵守公司制定的各项规章制度, 严格按照工作要求, 努力完成自己的本职工作。
2、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作, 力争做到门类清楚、摆放整齐、有序, 并努力做好厨师的助手。
3、负责所有菜肴的刀工处理, 使食品原材料符合烹饪要求。4、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
5、注意原料的综合利用, 保证出净率, 避免浪费。
6、负责活物的宰杀和初加工。
7、根据菜单要求, 严格按照标准食谱及时、准确地配菜。
8、完成部门领导交办的其它工作任务。
配菜师岗位职责
切配员岗位职责一、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。二、严格按照菜单及各式菜肴的特点配菜, 掌握其规格、数量及其主辅料的搭配, 要讲究营养和卫生。三、按规......
配菜员岗位职责
1.切配时应注意食品的质量, 如发现食品变质、有异味、污移不洁时不应切配加工。2.对需要上架食品原料, 操作前手必须洗干净, 上浆后及时用保鲜纸包扎、并放置冷藏冰箱, 食品在盘内不......
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