请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
低因咖啡真的不含咖啡因吗?
admin2020 发表于:2021-10-22 15:18:04 复制链接 发表新帖
阅读数:358



低因咖啡并不是100%去除咖啡因。

根据欧盟的规定,在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超过0.1%,在咖啡萃取物(速溶咖啡)中不能超过0.3%。

根据美国FDA的标准,低因咖啡需要去除97%的咖啡因,这就相当于一杯低因咖啡(350ml)中仍含有5mg左右的咖啡因(根据品牌会有所不同),但咖啡因含量要远远低于一杯正常的咖啡(约为160mg)。
正常咖啡生豆(左)VS脱因咖啡生豆(右)图/Brian"s Coffee Spot
一切都要从伟大的德国诗人歌德说起,他因饮用咖啡导致失眠,遂请他的化学家朋友朗格(Runge)分析原因。1820年,这位化学家首次成功地从咖啡中提取出来了咖啡因,但仅存于实验成功阶段。直到1903德国的商人路德维希·罗斯利乌斯(Ludwig Roselius)在商业上成功地形成了脱因咖啡的工艺,方法其实与现在类似:蒸汽咖啡使咖啡膨胀,通过苯溶剂去除咖啡因。他的咖啡品牌Kaffee HAG在欧洲和美国大火,这就是现在着名的快消公司卡夫食品的前身。



但是,苯现在已经被认为是致癌物,所以当然不能再用它提取咖啡因。

01

乙酸乙酯/甘蔗脱因法

纯天然的脱因溶剂



甘蔗脱因法,图/BELCO

这是哥伦比亚咖啡最常用的脱因方法。乙酸乙酯是个天然的化学溶剂,从种植在哥伦比亚考卡山谷省的甘蔗中所提取,所以也叫做“甘蔗脱因法”。首先通过蒸汽咖啡生豆从而膨胀打开其“毛孔“,然后浸泡在乙酸乙酯溶剂*中进行脱因。被移除的咖啡因将被作为纯咖啡因用于医药用途。

*编者注:《咖啡生豆的采购科学》的作者说「乙酸乙酯甚至能改善某些低因咖啡,赋予一种奇特的水果风味。」



哥伦比亚脱因工厂DESCAFECOL

02

二氯甲烷脱因法

最传统的脱因方法
我简单的做了张流程图,这种方法溶剂不会与咖啡生豆直接接触,但在最后一步混合中会损失较多的风味。


03

瑞士水脱因法

名气最高的脱因方法



瑞士水脱因法,图/Coffee t&i

瑞士水脱因方法的关键所在是它的GCE(Green Coffee Extract咖啡生豆提取物):保留咖啡风味物质但去除咖啡因的液体,可以理解为「GCE=水+(咖啡-咖啡因)」

1. 首先需要得到一份GCE:通过浸泡热水溶解咖啡因,再由活性炭过滤咖啡因,保留咖啡油脂和风味物质等。(但这个批次的咖啡生豆将不能再用于生产,它完成了它的使命)

2.新批次的咖啡生豆浸入GCE中,因为GCE中没有咖啡因,但咖啡油脂和风味物质已经饱和,所以新的批次咖啡只会溶解出咖啡因,而其他的化学物质不会得到改变。

GCE过滤之后,继续使用于下一个批次。这样,得到了去除99%咖啡因的低因咖啡,而风味却没有得到太大的损失。正因如此,许多精品(贵)咖啡偏好使用瑞士水处理法,而其咖啡麻袋上也会印上“SWISS WATER”以作宣传。

04

二氧化碳脱因法

奢侈的脱因方法



超临界二氧化碳脱因法,图/traidcraft
在高压下,温度高于气体的临界点,气体表现得更像液体而且可以被用作溶剂。超临界二氧化碳就是在高压下去除咖啡因(咖啡生豆仍需提前蒸好打开毛孔),但咖啡中的风味物质因颗粒较大不会被带走,而且超临界二氧化碳释放压力后重回气体状态进行循环使用,留下咖啡因。这个方法的唯一缺点就是贵。
低因咖啡真的失去灵魂了吗?当然不!

有些人因为咖啡因不耐受,导致心跳快,失眠等,但是同时又享受咖啡饮品带来的愉悦感觉,低因咖啡就是Ta最佳的选择;

有些人因为喜欢低因咖啡的风味,有人说因为去除了咖啡因(部分形成咖啡苦味的物质),好的低因咖啡都具有优质的特点:甘甜,干净顺滑,酸度极佳;

有些人因为健康,咖啡不仅仅只有咖啡因,它同样也富有绿原酸,可以抗衰老等。因生理原因无法承受咖啡因的刺激,但低因咖啡同样可以让Ta享受咖啡其它健康的物质。

但无论低因与否,咖啡都是一杯健康的饮品哦~

  以上就是由个人图书馆分享的低因咖啡真的不含咖啡因吗?。
条评论
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册
©2001-2021 个人图书馆 http://www.yaimei.com/中国互联网举报中心沪ICP备17048577号-1 非经营性网站Powered by http://www.yaimei.com/公安网备
Archiver手机版网站地图广告合作客服QQ:991148250温馨提示:股市有风险,投资需谨慎!